Cách làm món cá kho làng Vũ Đại Hà Nam

Bảo quản cho món cá kho ngon nhất

Làm thế nào để bảo quản cho món cá kho làng Đại Hoàng được ngon và lâu hơn, Một đĩa cá kho ngon nhất vào mùa đông cùng với cơm nóng thì thật tuyệt vời

Món cá kho cựu truyền của làng Đại Hoàng hay còn có cái tên văn học mà sờ soạng mọi người Việt Nam đều biết đến đó là làng Vũ Đại, có từ rất lâu đời, ngày trước người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hiệp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng, có thể bảo quản rất lâu, trong suốt tháng giêng mà hương vị vẫn ngon như không.

 

củi nhãn dùng để kho cá

Củi nhãn dùng để kho cá

 

Người dân làng Đại Hoàng – Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam bắt đầu đưa món cá kho vào kinh dinh từ năm 1981, tuy nhiên món đặc sản này vẫn chưa đích thực biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết ưng chuẩn truyền khẩu và muốn mua một nồi cá phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy. Cơ sở cá kho DASAVINA nổi tiếng nhất và lớn nhất trong làng.

Đến năm 2009, cơ sở chế biến cá kho DASAVINA của Công ty Đặc Sản Việt Nam đã đi đầu trong việc đưa món cá kho lên giới thiệu trên mạng Internet và thiết lập kênh phân phối “giao hàng đến tận nhà” giúp tiện lợi hơn cho khách hàng trong việc mua cá kho để ăn hoặc làm quà biếu, nhờ đó, báo chí, truyền hình biết đến và truyền bá rộng rãi cho món ăn đặc sản nổi danh này của làng Đại Hoàng. Cơ sở chế biến cá kho DASAVINA được nhiều đài báo biết đến nhiều nhất.

Giờ đây hầu như người dân cả nước ai ai cũng nghe tiếng món cá kho làng Vũ Đại ở Hà Nam, rất nhiều người thưởng thức, ai ai cũng khen ngon. Tuy nhiên, thực khách hầu như chỉ biết món cá kho này rất cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị chứ ít người biết được quy trình kho cá thế nào. Món cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng khắp mọi miền tổ quốc. Cách chế biến món cá kho này hết sức kỳ công và khắt khe để có thể cho ra lò 1 niêu cá kho của làng Vũ Đại ngon thứ thiệt.

 Sau đây chúng tôi xin giới thiệu về quy trình kho cá để quý khách hiểu rõ hơn về món đặc sản cá kho làng Vũ Đại này: 

 Khâu chuẩn bị: 

Niêu đất dùng để kho món cá nổi tiếng

Niêu đất dùng để kho món cá nổi tiếng

 Niêu đất:  Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể bảo đảm độ bền trong quá trình kho gần 24 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm vững chắc

củi nhãn dùng để kho cá

Củi nhãn dùng để kho cá món cá kho Hà Nam

 Củi lửa:  Cá kho Hà Nam bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất cá kho Hà Nam bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm quyến rũ hơn và củi nhãn cho lửa rất đượm. Trong quá trình kho món cá kho tỉnh Hà Nam cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong thể sôi lục bục

 

Gia vị dùng trong món cá kho

Gia vị dùng trong món cá kho tỉnh Hà Nam

 

 Gia vị đồng quê:  Phải chọn vớ gia vị tự nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn ….

 

Nồi cá trước khi kho

Nồi cá trước khi kho

 

 

Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy
Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi, hiện tại có 2 loại cá người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.

 

Bếp lửa hồng suốt hơn 10 h khói lửa

Bếp lửa hồng suốt hơn 10 h khói lửa

Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cựu truyền khác có pha thêm chút nước để luôn tra vào làm cá được ngập nước, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 – 24 tiếng đồng hồ.

 

Niêu cá kho đã hoàn thành

Niêu cá kho đã hoàn tất

Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác và không còn mùi tanh.

 

Đĩa cá kho Hà Nam nhìn rất ngon mắt và đưa cơm

Đĩa cá kho làng Đại Hoàng nhìn rất ngon mắt và đưa cơm

 

Sau khi kho xong, cần dùng quạt máy để quạt nguội hẳn cá kho Đại Hoàng trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng
Khúc cá kho làng Đại Hoàng có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một tí nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng của cá kho làng Đại Hoàng – Vũ Đại Hà Nam.

 * Lưu ý 

 1. Địa chỉ tại P1110, Tòa Nhà 34T, phố Hoàng Đạo Thúy, quận Cầu Giấy, Hà Nội là địa chỉ phân phối chính thức tại Hà Nội và trên toàn quốc của Cơ sở chế biến Cá kho cổ truyền DASAVINA, tại Đại Hoàng ( Làng Vũ Đại ), đôn hậu, Lý Nhân, Hà Nam
2. Vì đây là đặc sản cao cấp nên phải đặt hàng trước chí ít 24h, chỉ có một số niêu bán sẵn tại điểm giao du vào mùa cao điểm 

 

Cá kho Đại Hoàng đặc biệt ở điểm gì !

Cá kho Đại Hoàng, Món cá kho ngon nhất Hà Nam, thuộc một ngôi làng ở Lý Nhân, Cùng chúng tôi khám phá và thưởng thức món cá kho làng Đại Hoàng Hà Nam ngay từ hôm nay

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Tags: , , , , , , ,

Google+